Atmetlles garapinyades 200 grs.

El normal és usar un terç d’ametla torrada sense repelar (amb la pell original) , un terç de sucre i un terç d’aigua. També s’afegí una culleradeta d’essència de vainilla, la quantitat dependrà de la quantitat d’ametles garapinyades que es vullga elaborar. S’introdueix tot en una mecànica a alta temperatura inicial perquè l’aigua emulsioni i vaja desapareixent a poc a poc després d’adoptar el xarop o l’almívar el color fosc de l’ametla. Després en una segona fase es redueix el foc a molt poc gas i la clau és el moviment amb pala de fusta de la melassa (ja desapareix per evaporació tota l’aigua) i l’ametla fins que la mescla cobra un aspecte arenós. Després del seu refredat, es torna a pujar la temperatura fins que caramel·litza el sucre. La clau residix en l’ús del foc lent perquè no s’apeguen totes les ametles, sinó que la seua caramel·lització siga el més individual possible. El resultat és fantàstic en boca, però amb el producte refredat.

INGREDIENTS: Ametlla, sucre i aigua. Essència de vainilla i canyella.

INFORMACIÓ NUTRICIONAL MITJÀ PER CADA 100 g.

VALOR ENERGÈTIC: 474 kcal. GREIXOS: 17,9 g. CARBOHIDRATS: 68,3 g. PROTEÏNES: 10,0 g.