Torró d’Alacant 400grs

Barra artesanal de torró d’Alacant tallada al pes, el de tota la vida, però amb més ametlla. Es pot comprar en 400 grams o bé la coneguda com a barra catalana, una mica més gran, amb un pes de 650 grams. La diferència amb altres tendes de torró és que les nostres són més grosses, com les de tota la vida.
El nostre torró d’Alacant està fet a mà en part del seu procés d’elaboració. Té el segell de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) que concedeix Brussel·les i està elaborat amb ametlles de la varietat marcona, mel de romaní autèntica i sucre, així com clara d’ou. Habitualment, aquesta varietat de torró d’Alacant, de textura dura, sol incorporar un 60% d’ametlla, que és al que obliga l’ús del segell de la IGP. Però el nostre torró d’Alacant o dur incorpora un 70% d’ametlla en la seva formulació per oferir un millor sabor, qualitat i textura en el producte, amb gran bouqué final. Els ingredients són: ametlla torrada (70%), mel de romaní (17%), sucre i clara d’ou. El torró té data de consum preferent, però li fixem un durabilitat concreta: 18 mesos, conservant-ho en lloc fresc (20ºC aprox.) i sec (HR65% aprox.).

Procés d’elaboració:

És, sens dubte, el torró dur el rei, tant per ser el preferit pels consumidors, al costat del de Xixona, de textura tova, com pel seu artesà i secular procés d’elaboració. La UE que empara la IGP Xixona i Torró d’Alacant obliga al fet que en el procés intervinguin màquines molt tradicionals i úniques a Xixona: torrador d’ametlla, mecànica, molí de pedra i boixet (o morter). Tot supervisat pel mestre torronaire, figura preceptiva també en la normativa de la denominació.
S’escalfa l’aigua i la mel en la mecànica a altíssima temperatura (sobre 80 graus centígrads). Quan es produeix l’emulsió i evaporació de l’aigua, i després que el ‘mestre melero’ doni el consentiment després d’obtenir l’òptim punt de la mel o el punt ‘caramel’ realitzat amb els dits i les dents de l’expert, es barreja amb l’ametlla torrada repelada (que després del seu torrat s’ha deixat refredar naturalment) i amb el sucre. La massa es mou manualment per dos operaris que, amb unes pales especials o punxes, extreuen també manualment aquesta massa, que sol pesar uns 60 quilograms. Immediatament després perquè no es refredi la massa de color blanc (que li proporciona la clara d’ou), es col·loca sobre unes taules i es talla amb el pes que vulgui el client abans d’introduir-se en uns motlles amb diferent capacitat en funció de la grandària de la barra. Els operaris aplanen el torró amb un artilugi especial perquè quedi totalment uniforme la distribució de l’ametlla. A continuació, passa a unes prestatgeries per al seu refredat natural durant, almenys, dos dies. Després, ja es talla en màquines especials i s’envasa.

VALOR ENERGÈTIC: 2300 kJ (553 kcal). GREIXOS: 38 g. DELS QUALS SATURATS: 3,4 g. HIDRATS DE CARBONI: 36 g. DELS QUALS SUCRES: 36 g. FIBRA ALIMENTÀRIA: 7,4 g. PROTEÏNES: 14 g. SAL: 0,01 g.