Nougat d’Alicante 400grs

11.00

Bar artisanal d’Alicante nougat coupé au poids, celui de toute la vie, mais avec plus d’amande. Vous pouvez acheter 400 grammes ou le fameux bar catalan, un peu plus gros, d’un poids de 650 grammes. La différence avec les autres magasins de nougat réside dans le fait que les nôtres sont plus gros que ceux de toute une vie.

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Description

Description

Notre nougat d’Alicante est fabriqué à la main dans le cadre de son processus de production. Il porte le sceau de l’Indication Géographique Protégée (IGP) accordée par Bruxelles et est composé d’amandes de la variété Marcona, d’un authentique miel de romarin et de sucre, ainsi que de blanc d’œuf. Habituellement, cette variété de nougat de Jijona, à la texture douce, contient généralement 60% d’amandes, ce qui est nécessaire pour l’utilisation du sceau IGP. Mais notre touron d’Alicante ou dur incorpore dans sa formulation 70% d’amande afin d’offrir un goût, une qualité et une texture supérieurs au produit, avec un excellent bouqué final. Les ingrédients sont les suivants: amandes grillées (70%), miel de romarin (17%), sucre et blanc d’oeuf. Le nougat a une date de consommation préférentielle, mais nous fixons une durabilité spécifique: 18 mois, en le gardant dans un endroit frais (à 20 ° C environ) et sec (65% d’humidité relative).

Proceso elaboración:

Sans aucun doute, le nougat dur est le roi, à la fois parce qu’il est préféré par les consommateurs, ainsi que celui de Jijona, qui a une texture douce, ainsi que par son processus de production artisanal et séculaire. L’UE qui protège l’IGP Jijona et le Nougat d’Alicante exige que des machines très traditionnelles et uniques à Jijona soient impliquées: torréfacteur d’amandes, mécanique, moulin à pierre et ‘boixet’ (ou mortier). Tous supervisés par le maître ‘turronero’, figure également obligatoire dans les règlements de la dénomination.

L’eau et le miel sont chauffés dans la mécanique à très haute température (plus de 80 degrés Celsius). Lorsque l’émulsion et l’évaporation de l’eau sont produites, et après que le «maître melero» a donné son accord après avoir obtenu le point optimal du miel ou le point «caramel» fait avec les doigts de l’expert, il est mélangé à l’amande grillée blanchie (Après la torréfaction, on a laissé refroidir naturellement) et avec du sucre. La pâte est déplacée manuellement par deux opérateurs qui, à l’aide de pelles ou de brochettes spéciales, extraient manuellement cette pâte, qui pèse généralement environ 60 kilogrammes. Immédiatement après pour que la masse blanche (qui fournit le blanc d’œuf) ne refroidisse pas, celle-ci est placée sur des tables et coupée au poids souhaité par le client avant d’entrer dans des moules de capacités différentes en fonction de la taille du bar. Les opérateurs aplatissent le nougat afin que la distribution de l’amande soit complètement uniforme. Ensuite, il est mis en rayon pour son refroidissement naturel pendant au moins deux jours. Ensuite, il est déjà coupé en machines spéciales et emballé.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 g

VALEUR ÉNERGÉTIQUE: 2300 kJ (553 kcal). GRAISSES: 38 g. DONT SATURÉ: 3,4 g. HYDRATES DE CARBONE: 36 g. DONT SUCRES: 36 g. FIBRE ALIMENTAIRE: 7,4 g. PROTÉINES: 14 g. SEL: 0,01 g.

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