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Nougat de Jijona granulé de 650grs

18.00

Bar artisanal en nougat de Jijona coupé au poids, celui de toute la vie, mais avec plus d’amande. Vous pouvez acheter 400 grammes ou le fameux bar catalan, un peu plus gros, d’un poids de 650 grammes. La différence avec les autres magasins de nougat réside dans le fait que les nôtres sont plus gros que ceux de toute une vie.

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Description

Description

Notre nougat de Jijona est également fabriqué à la main dans le cadre de son processus d’élaboration, identique à celui d’Alicante dans une première phase. Jusqu’à la cuisson en mécanique, il porte le sceau de l’Indication Géographique Protégée (IGP) accordée par Bruxelles et est composé d’amandes de la variété Marcona, d’authentiques miel de romarin et de sucre, ainsi que de blanc d’œuf. Habituellement, cette variété de nougat de Jijona, à la texture douce, contient généralement 60% d’amandes, ce qui est nécessaire pour l’utilisation du sceau IGP. Mais notre nougat de Jijona incorpore 74% d’amande dans sa formulation pour offrir au produit un meilleur goût, une meilleure qualité et une meilleure texture, avec un excellent bouqué final. Les ingrédients sont les suivants: amandes grillées (74%), miel de romarin (17%), sucre et blanc d’oeuf.

Le nougat a une date de consommation préférentielle, mais nous fixons une durabilité spécifique: 18 mois, en le gardant dans un endroit frais (20ºC environ) et sec (à une humidité relative de 65% environ).

Proceso elaboración:

Le processus d’élaboration à Jijona est identique à celui d’Alicante ou dur dans la première phase de la mécanique, où le ‘maître turronero’ donne la pointe de miel ou de caramel. Le processus est cependant beaucoup plus long et complexe, ne perdant jamais son caractère nettement artisanal et manuel. Après avoir pris le cuit, entre 60 et 80 kilogrammes, de la mécanique, le mélange blanc d’amandes et de miel et le sucre est refroidi naturellement. Ils doivent durer au moins vingt-quatre heures jusqu’à ce que la même masse soit introduite dans les moulins à pierre traditionnels, où la totalité de la masse est broyée jusqu’à ce qu’elle soit presque sous forme de poudre. Une fois que la masse du broyeur est extraite à l’aide de pelles spéciales et avec un soin particulier de la part de l’opérateur de ‘turronero’, la pâte est introduite dans les raffineurs qui réduisent encore la pâte en pâte et la rendent presque liquide. C’est à ce moment, une fois que le produit a refroidi naturellement, lorsqu’il est introduit dans les mythiques “boixets”, destinataires tout aussi mécaniques que ceux du début du processus, mais sur lesquels est suspendu un “boix mortar” qui frappe sans cesse et cadencieusement Pâte pendant environ deux heures à feu doux (moins de chaleur que dans la cuisson du miel et de l’eau initiale). Après ce temps, le soi-disant «maître de balayage» est celui qui termine la tâche en sentant la masse. Lorsqu’il se croit déjà au point idéal, il introduit le granet (morceaux ou cubes d’amande qui donnent l’apparence et la texture du nougat granulé). Après avoir déplacé toute la pâte pour les experts en nougatiers, et encore chaude, la pâte est rapidement extraite dans une boîte, où elle est pesée et mise dans des moules. Ensuite, il sera refroidi au moins deux jours avant d’être coupé en barres et emballé sous vide.

VALEUR ÉNERGÉTIQUE: 2334 kJ (562 kcal). GRAISSES: 40 g. DONT SATURÉ: 3,6 g. HYDRATES DE CARBONE: 33 g. Dont sucres: 32 g. FIBRE ALIMENTAIRE: 7,8 g. PROTÉINES: 14 g. SEL: 0,01 g.

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