Nougat aux fruits de 650 grs

À notre turrón de neige exquis (c’est-à-dire de massepain, dont le processus est très similaire à celui du jaune bien qu’il ne contienne que de l’amande crue et du sucre), nous lui ajoutons la spécialité des fruits confits cultivés de manière naturelle et qui proviennent de notre terre. Le processus est également complètement manuel. Une fois la masse optimale atteinte dans les mélangeurs, le nougat est extrait à la main pour l’introduire dans les moules. Ce processus demande beaucoup de travail, car trois étages par moisissure doivent être placés dans ses trois variétés: citrouille blanche, verte et rouge blanche.
Auparavant, cette cabalaza suivait un très long processus jusqu’à sa mise en place dans les moules du nougat. Normalement, le processus commence en janvier avec les premiers traitements de la citrouille afin qu’elle acquière un premier édulcorant dans des radeaux. Ensuite, la citrouille se dirige vers d’autres récipients dans lesquels une première phase de caramélisation est versée. Le sucre est cuit à haute température avec de l’eau et cette émulsion, avec la couleur requise, est jetée dans ces récipients, où le fruit acquiert la couleur choisie et devient confit. Après plusieurs semaines de repos dans ces radeaux, les fruits sont introduits dans une autre mécanique à haute température pendant une heure, de sorte qu’ils acquièrent le point final de caramélisation et de texture. Ce fruit est laissé au repos de sorte qu’il se refroidisse naturellement dans des étagères spéciales avant de l’emmener dans la section de l’atelier pour être utilisé dans le nougat qui finit par se transformer en nougat aux fruits.

Ingrédients: massepain: amande (32%), sucre, eau, zeste de citron, cannelle et conservateur (E-200). Remplissage de fruits confits dans des proportions variables: (32%) citrouille, orange, sucre, sirop de glucose-fructose, conservateur (E-202),Contrôleur d’acidité (E-330) et colorants (E-100, E-120 et E-142). Fabriqué dans une usine utilisant d’autres noix, lait, œufs et sulfites.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES MOYENNES PAR 100 g:

VALEUR ÉNERGÉTIQUE: 425 kcal (1782 kJ). GRAISSES: 18 g. DONT SATURÉ: 2 g. HYDRATES DE CARBONE: 57 g. Dont sucres: 57 g. FIBRE ALIMENTAIRE: 4 g. PROTÉINES: 7 g. SAL: 0,08 g.