Nougat jaune de 650grs

Ses ingrédients sont des amandes, mais dans ce cas, ils ne sont plus grillés, mais crus. L’ingrédient de base, ainsi que l’amande, est le jaune d’œuf frais et cuit au cours d’un processus qui dure habituellement une heure chez un mécanicien spécial. De plus, ce nougat contient une partie de sucre et du conservateur E-200. Bien qu’il ait une date de consommation préférentielle, sa durabilité est de: 9 mois, en le maintenant dans un endroit frais (20ºC environ) et au sec (avec une humidité relative de 65% environ).

Processus de fabrication:

Alors que dans le moulin à amandes spécial, l’amande pelée crue est moulue petit à petit, un autre maître-boulanger est chargé de cuire le jaune d’œuf frais, qui est placé dans des boîtes spéciales pour le laisser refroidir au moins une journée. Cette amande, le jaune d’oeuf refroidi et le sucre, dans une composition représentant habituellement 35% de chaque ingrédient, sont introduits dans des récipients très similaires à ceux du pétrissage du pain dans les fours. C’est pourquoi ils s’appellent également des mélangeurs. Auparavant, le sucre était mélangé à de l’eau pour obtenir une émulsion de plus de 80 degrés. Une fois que l’eau s’est évaporée et que la pointe du bonbon convient au maître d’atelier, tout est mélangé dans le mélangeur, qu’il enlève à l’aide de pales automatiques jusqu’à ce que la masse acquière la pointe désirée pour être extraite manuellement et placée dans des moules qui seront aplati dans une presse spéciale et placé sur des étagères pour le refroidissement, au moins, pendant deux jours. Ensuite, il est coupé et emballé sous vide.

Ingrédients: sucre, amande (32%), jaune d’oeuf (16%), eau, sirop de glucose et conservateur (E-200). Il peut contenir des traces d’autres fruits à coque et au lait.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 g.

VALEUR ÉNERGÉTIQUE: 1879 kJ (449 kcal). GRAISSES: 23 g. DONT SATURÉ: 3 g. HYDRATES DE CARBONE: 50 g. DONT SUCRES: 50 g. FIBRE ALIMENTAIRE: 4 g. PROTÉINES: 9 g. SEL: 0,05 g.