Pan de Cadix 500grs.

Il est fabriqué dans les mélangeurs de l’atelier après l’émulsion à haute température du sirop ou du bouillon du nougat de neige, très similaire au massepain, bien qu’il incorpore du citron râpé qui lui donne une touche spéciale dans la bouche. Il est basé, ainsi que d’un morceau de galette, pour faire du pain de Cadix. Ensuite, une feuille de patate douce ou moniato est incluse; dans la partie supérieure, généralement des fruits givrés de couleur rouge et verte; dans la partie supérieure une feuille de jaune cuit et pour fermer le produit une partie de pâte d’amande nougat. Des artisans experts créent la forme carrée du pain Cádiz (avec des dessins en surimpression dans la pâte en haut) pour le mettre au four après l’avoir laissé reposer un moment. Lors de l’enlèvement, il est donné un sirop spécial peint pour la brillance de la pâte d’une manière spéciale.