Turrón de Yema 650grs.

Sus ingredientes son almendras, sólo que en este caso ya no están tostadas, sino repeladas crudas. El ingrediente básico, junto a la almendra, es la yema de huevo fresca y cocida durante un proceso que suele durar una hora en una mecánica especial. Además, este turrón incorpora una parte de azúcar y conservador E-200. Aunque tiene fecha de consumo preferente, su durabilidad es de: 9 meses, conservando en lugar fresco (20ºC aprox.) i seco (HR65% aprox.).

Proceso elaboración:

Mientras en el molino especial de almendra, se muele poco a poco la almendra repelada cruda, otro maestro de obrador se encarga de cocer la yema de huevo fresca, que se coloca en cajones especiales para que enfríe durante, al menos, un día. Esa almendra, la yema de huevo enfriada y el azúcar, en una composición que suele ser del 35% para cada ingrediente, se introduce en unos recipientes que son muy similares a las de amasar el pan en los hornos. De ahí que se denominen también amasadoras. Previamente, el azúcar se ha mezclado con agua para realizar la emulsión a más de 80 grados. Una vez evaporada el agua y cuando el punto del caramelo es el adecuado para el maestro de obrador, se mezcla todo en la amasadora, que remueve con unas aspas automáticas hasa que la masa adquiere el punto deseado para extraer manualmente y colocar en moldes que serán aplanados en una prensa especial y colocados en estanterías para su enfriamiento, al menos, durante dos días. Después, se corta y envasa al vacío.



Ingredientes: Almendra (32%), yema de huevo confitada (32%)(yema de huevo(50%), azúcar, jarabe de glucosa, conservador: E-200), azúcar, agua, canela molida y conservador (E-200).

Contiene almendra y huevo.

Puede contener trazas de otros frutos de cáscara, cacahuete, leche, sésamo, soja y sulfitos.