S'elabora en les pastadores el torró de massapà (normalment amb dues parts d'ametlla per una de sucre) que serveix de base per a les trenques de gemma i els pastissos de gemma, així com per als de glòria. En el cas les trenques de gemma, s'emplena en el centre de massa de gemma cuita i, dins d'aquesta. Després de l'enforno durant el temps corresponent, i s'emboliquen amb un paper especial una a una a mà.
Ingredients: (50% de massapà al 66% d'ametlla), rovell d'ou confitat, sucre, sorbitol, clara d'ou, conservador E-200 i canyella.