Torta de Turrón de Alicante 200grs.

Formato de 200grs

Nuestra torta de turrón de Alicante está hecho a mano en parte de su proceso de elaboración. Tiene el sello de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) que concede Bruselas y está elaborado con almendras de la variedad marcona, miel de romero auténtica y azúcar, así como clara de huevo. Habitualmente, esta variedad de turrón de Jijona, de textura blanda, suele incorporar un 60% de almendra, que es a lo que obliga el uso del sello de la IGP.

Nuestro turrón de Alicante o duro incorpora un 75% de almendra en su formulación para ofrecer un mejor sabor, calidad y textura en el producto, con gran bouqué final. Los ingredientes son: almendra tostada (65%), miel de romero (17%), azúcar y clara de huevo. El turrón tiene fecha de consumo preferente, pero le fijamos un durabilidad concreta: 18 mesos, conservándolo en lugar fresco (20ºC aprox.) i seco (HR65% aprox.).

Proceso elaboración:

Es, sin duda, el turrón duro es el rey, tanto por ser el preferido por los consumidores, junto al de Jijona, de textura blanda, como por su artesano y secular proceso de elaboración. La UE que ampara la IGP Jijona y Turrón de Alicante obliga a que en el proceso intervengan máquinas muy tradicionales y únicas en Jijona: tostador de almendra, mecánica, molino de piedra y boixet (o mortero). Todo supervisado por el maestro turronero, figura preceptiva también en la normativa de la denominación.

Se calienta el agua y la miel en la mecánica a altísima temperatura (sobre 80 grados centígrados). Cuando se produce la emulsión y evaporación del agua, y después de que el 'maestro melero' dé el consentimiento tras obtener el óptimo punto de la miel o el punto 'caramelo' realizado con los dedos del experto, se mezcla con la almendra tostada repelada (que después de su tostado se ha dejado enfriar naturalmente) y con el azúcar. La masa se mueve manualmente por dos operarios que, con unas palas especiales o pinchos, extraen también manualmente esa masa, que suele pesar unos 60 kilogramos. Inmediatamente después para que no se enfríe la masa de color blanco (que le proporciona la clara de huevo), se coloca sobre unas mesas y se corta con el peso que quiera el cliente antes de introducirse en unos moldes con distinta capacidad en función del tamaño de la barra. Los operarios aplanan el turrón para que quede totalmente uniforme la distribución de la almendra. A continuación, pasa a unas estanterías para su enfriado natural durante, al menos, dos días. Después, ya se corta en máquinas especiales y se envasa.