Après avoir réalisé le nougat à la pâte d'amande dans les pétrins (généralement avec deux parts d'amande et une de sucre), la pâte prend une forme longitudinale avec un rouleau à pâtisserie et des morceaux sont découpés pour réaliser, entièrement manuellement, la forme souhaitée de la figurine de pâte. (des figures humaines aux animaux, bien que ces derniers soient les plus utilisés). Après cuisson, ils sont également refroidis et emballés individuellement et manuellement.