Nougat d'Alicante (dur) épais (1 tablette)

Label de qualité de l'indication géographique protégée (IGP).

Notre nougat d'Alicante est en partie fabriqué à la main au cours du processus de production. Il bénéficie de l'Indication Géographique Protégée (IGP) décernée par Bruxelles et est élaboré à partir d'amandes marcona, de miel de romarin véritable et de sucre, ainsi que de blanc d'œuf. Habituellement, cette variété de nougat de Jijona, à la texture douce, contient 60 % d'amandes, ce qui correspond aux exigences de l'IGP. Cependant, notre nougat d'Alicante ou nougat dur incorpore 65 % d'amandes dans sa formulation afin d'offrir une meilleure saveur, qualité et texture au produit, avec un grand bouquet final. Les ingrédients sont les suivants : amandes grillées (65 %), miel de romarin (17 %), sucre et blanc d'œuf. Le nougat a une date de péremption, mais nous lui avons fixé une durée de conservation spécifique : 18 mois, en le gardant dans un endroit frais (environ 20ºC) et sec (environ RH65%).

Processus de fabrication :

Le nougat dur est sans aucun doute le roi, à la fois parce qu'il est préféré par les consommateurs, avec le nougat de Jijona à la texture douce, et en raison de son processus d'élaboration artisanal et séculaire. L'UE, qui protège les IGP Jijona et Turrón de Alicante, exige l'utilisation de machines très traditionnelles, propres à Jijona : grille-amandes, mécanique, moulin à pierre et boixet (pilon et mortier). Le tout est supervisé par le maître turronier, qui est également une figure obligatoire du règlement de l'appellation.

L'eau et le miel sont chauffés dans la machine à une température très élevée (plus de 80 degrés Celsius). Lorsque l'eau s'est émulsionnée et évaporée, et après approbation du « maestro melero », le miel est mélangé aux amandes grillées (que l'on a laissé refroidir naturellement après la torréfaction) et au sucre. La pâte est déplacée à la main par deux ouvriers qui, à l'aide de pelles ou de broches spéciales, extraient également manuellement la pâte, qui pèse généralement environ 60 kilogrammes. Immédiatement après, afin que la pâte blanche (fournie par le blanc d'œuf) ne refroidisse pas, elle est placée sur des tables et coupée au poids demandé par le client avant d'être placée dans des moules de différentes capacités en fonction de la taille de la barre. Les opérateurs aplatissent le nougat afin que la répartition des amandes soit parfaitement uniforme. Il est ensuite placé sur des étagères pour refroidir naturellement pendant au moins deux jours. Il est ensuite découpé sur des machines spéciales et emballé.