Nougat au Jaune d'œuf 650grs.

Les ingrédients sont des amandes, mais dans ce cas, elles ne sont plus grillées, mais crues et pelées. L'ingrédient de base, outre les amandes, est le jaune d'œuf frais, qui est cuit au cours d'un processus qui dure généralement une heure dans une machine spéciale. En outre, ce nougat contient une partie de sucre et un conservateur E-200. Bien qu'il ait une date limite de consommation, sa durée de vie est de 9 mois, conservé dans un endroit frais (environ 20ºC) et sec (environ RH65%).

Processus d'élaboration :

Pendant que dans le moulin à amandes spécial, les amandes brutes pelées sont moulues petit à petit, un autre maître artisan est chargé de faire bouillir le jaune d'œuf frais, qui est placé dans des boîtes spéciales pour refroidir pendant au moins un jour. Les amandes, le jaune d'œuf refroidi et le sucre, dont la composition est généralement de 35 % pour chaque ingrédient, sont placés dans des récipients très semblables à ceux utilisés pour le pétrissage du pain dans les fours. C'est pourquoi on les appelle aussi des pétrins. Auparavant, le sucre a été mélangé à de l'eau pour obtenir une émulsion à plus de 80 degrés. Une fois que l'eau s'est évaporée et que le caramel est au point voulu par le maître boulanger, le tout est mélangé dans le pétrin, qui le remue à l'aide de lames automatiques jusqu'à ce que la pâte atteigne le point voulu, qui est ensuite retiré à la main et placé dans des moules qui sont ensuite aplatis dans une presse spéciale et placés sur des étagères pour refroidir pendant au moins deux jours. 

Ingrédients: Amande (32%), jaune d'œuf confit (32%) (jaune d'œuf (50%), sucre, sirop de glucose, conservateur : E-200), sucre, eau, cannelle moulue et conservateur (E-200).

Contient des amandes et de l'œuf.

Peut contenir des traces d'autres fruits à coque, d'arachides, de lait, de sésame, de soja et de sulfites.