Amande sucrée à la cannelle

La chose normale est d'utiliser un tiers d'amandes grillées non pelées (avec la peau d'origine), un tiers de sucre et un tiers d'eau. Une cuillère à café d'essence de vanille a également été ajoutée, la quantité dépendra de la quantité de dragées que vous souhaitez réaliser. Le tout est introduit dans un mécanisme à température initiale élevée pour que l'eau s'émulsionne et disparaisse petit à petit après que le sirop ou sirop ait adopté la couleur foncée de l'amande. Puis, dans un deuxième temps, le feu est réduit à très peu de gaz et le tout est de déplacer la mélasse avec une pelle en bois (toute l'eau a déjà disparu par évaporation) et les amandes jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect sableux. Après son refroidissement, la température est à nouveau augmentée jusqu'à ce que le sucre caramélise. L'essentiel réside dans l'utilisation d'un feu doux pour que toutes les amandes ne collent pas ensemble, mais plutôt que leur caramélisation soit la plus individuelle possible. Le résultat est fantastique en bouche, mais avec le produit refroidi.

INGRÉDIENTS : Amande, sucre et eau. Essence de vanille et de cannelle.

Contient de l'amande.