Peladillas

Peladillas aux amandes Marcona, les plus convoitées du secteur du nougat. Servi dans des sacs en cellophane. Les nôtres sont artisanales et aux amandes Marcona, les plus sucrées.

Dans une zone spécifique de l'usine, insonorisée en raison du grand bruit produit par ce processus de fabrication, sont fabriquées des confiseries et des pignons de pin, deux des dragées les plus demandées sur le marché en raison de leur bouchée exquise et gourmande. La première étape consiste à torréfier les amandes de première qualité. Les noix grillées sont laissées au repos pendant un moment pour refroidir naturellement. Le maître éplucheur réalise un bouillon ou un sirop de sucre dans une machine séparée. Parallèlement, les amandes sont introduites dans un tambour avec un mouvement de rotation. On ajoute le sirop qui, comme il contient de l'eau, provoque un effet d'oxydation et qui cristallise ensuite dans le noyau d'amande. Le tambour assure, d'une part, la température optimale et, d'autre part, un mouvement répétitif qui permet l'évaporation de l'eau du sirop. En même temps, la collision permanente des amandes dans le tambour provoque un effet poli qui permet à l'amande de créer une couche de sucre qui l'entoure et qui peut avoir l'épaisseur souhaitée par le client et qui est adaptée par le maître éplucheur. . Une fois l’épaisseur souhaitée de la couche de sucre atteinte, la confiserie est prête, mais de couleur mate. Certains clients préfèrent plus d'amandes et une couche de sucre plus fine, ce qui augmente le caractère délicat du bonbon. Enfin, le processus se termine par l'application d'un talc spécial, qui donne l'éclat final de la confiserie, lui donnant une touche particulière.

INGRÉDIENTS : Amande et sucre.