Nougat Jijona granulé

Notre nougat de Jijona est également fabriqué à la main dans une partie de son processus de production, qui est identique à celui d'Alicante dans la première phase. Même le processus de cuisson dans la mécanique. Il bénéficie de l'Indication Géographique Protégée (IGP) octroyée par Bruxelles et est composé d'amandes marcona, de véritable miel de fleur d'oranger et de sucre, ainsi que de blanc d'œuf. Normalement, cette variété de nougat de Jijona, qui a une texture douce, contient habituellement 60 % d'amandes, ce qui est exigé par le label IGP. Cependant, notre nougat de Jijona contient 70 % d'amandes dans les formats de 400 g et 670 g, et le format spécial de 500 g (production limitée) incorpore 70 % d'amandes dans sa formulation afin d'offrir une meilleure saveur, qualité et texture au produit, avec un bouquet final de grande qualité.

Les ingrédients sont les suivants : amandes grillées (70 %), miel de fleur d'oranger (17 %), sucre et blanc d'œuf.

Le nougat a une date de péremption, mais nous lui avons fixé une durée de conservation spécifique : 18 mois, en le conservant dans un endroit frais (environ 20ºC) et sec (environ RH65%).

Processus d'élaboration :

Le processus d'élaboration du nougat tendre de Jijona est identique à celui du nougat d'Alicante ou du nougat dur dans la première phase mécanique, où le maître nougatier donne la pointe de miel ou de caramel. Le processus est toutefois beaucoup plus long et complexe, sans jamais perdre son caractère artisanal et manuel marqué. Après avoir retiré les 60 à 80 kg de « cocida » de la machine, le mélange blanc d'amandes, de miel et de sucre est laissé à refroidir naturellement. Il faut attendre au moins 24 heures pour que ce même mélange soit introduit dans les moulins traditionnels en pierre, où toute la masse est broyée jusqu'à devenir presque une poudre. Une fois la pâte retirée du moulin à l'aide de pelles spéciales et avec le plus grand soin de la part de l'opérateur du turronero, elle est placée dans des raffineurs qui la rendent encore plus solide et presque liquide. À ce stade, une fois que le produit s'est refroidi naturellement, il est placé dans les mythiques « boixets », qui sont des récipients tout aussi mécaniques que ceux du début du processus, mais sur lesquels est accroché un « boix » (mortier) qui bat la pâte de manière incessante et rythmée pendant environ deux heures à feu doux (moins de chaleur que lors de la cuisson initiale du miel et de l'eau). Après ce temps, le « maestero arrematador » (fabricant de pilons et de mortiers) termine le travail en tapotant la pâte. Lorsqu'il est considéré comme étant à son point idéal, le granet (petits morceaux ou cubes d'amandes, qui donnent au nougat son aspect et sa texture granuleuse) est introduit. Après avoir été déplacée par les experts turroneros, la masse, encore chaude, est rapidement transportée dans des tiroirs, où elle est pesée et placée dans des moules. Elle est ensuite refroidie pendant au moins deux jours avant d'être découpée en barres et emballée sous vide.

Contient des amandes et des œufs.

Peut contenir des traces d'autres fruits à coque, d'arachides, de lait, de sésame et de soja.