Nougat aux Fruits

À notre exquis nougat des neiges (c'est-à-dire de la pâte d'amande, dont le processus est très similaire à celui du jaune bien qu'il n'incorpore que des amandes crues et du sucre), nous ajoutons la spécialité des fruits confits cultivés naturellement et qui proviennent de notre terre. Le processus est également entièrement manuel. Lorsque la pâte optimale est obtenue dans les pétrins, le nougat est extrait à la main pour le placer dans des moules. Ce processus demande beaucoup de travail, puisqu'il faut placer trois niveaux par moule de fruit dans ses trois variétés : citrouille blanche, verte et rouge.

Auparavant, cette cabalaza suivait un très long processus jusqu'à ce qu'elle soit placée dans les moules à nougat des neiges. Normalement, le processus commence en janvier avec les premiers traitements de la citrouille afin qu'elle acquière un premier sucre en radeaux. Ensuite, le potiron est transféré dans d’autres récipients dans lesquels est versée une première phase de caramélisation. Le sucre est cuit à haute température avec de l'eau et cette émulsion, de la couleur désirée, est jetée dans ces récipients, où le fruit acquiert la couleur choisie et devient une confiture de fruits. Après avoir reposé plusieurs semaines dans ces radeaux, les fruits sont introduits dans d'autres mécanismes à haute température pendant une heure afin qu'ils acquièrent le point final de caramélisation et de texture. Ce fruit repose à nouveau pour refroidir naturellement sur des étagères spéciales avant d'être acheminé vers l'atelier pour être utilisé dans le nougat des neiges qui finit par devenir du nougat aux fruits. Une authentique bouchée de charcuterie.

Ingrédients : Massepain : amande (47%), sucre, eau, zeste de citron, cannelle moulue et conservateur (E-200). Fourrage aux fruits confits en proportion variable : (32%) (citrouille, orange), sucre, sirop de glucose-fructose, conservateur (E-202), correcteur d'acidité (E-330) et colorants (E-100, E-120 et E -142).

Contient de l'amande.

Il peut contenir des traces d'autres fruits à coque, arachides, œufs, lait, sésame, soja et sulfites.