Gâteau au Nougat d'Alicante 200 grs.

Format 200g.

Notre gâteau au nougat d'Alicante est fabriqué à la main dans le cadre de son processus de production. Il bénéficie du sceau d'Indication Géographique Protégée (IGP) accordé par Bruxelles et est élaboré avec des amandes Marcona, du miel et du sucre de romarin authentiques, ainsi que du blanc d'œuf. Habituellement, cette variété de nougat de Jijona, à la texture moelleuse, incorpore généralement 60 % d'amandes, ce qui est ce qu'exige l'utilisation du label IGP.

Notre nougat d'Alicante ou nougat dur incorpore 75% d'amandes dans sa formulation pour offrir une meilleure saveur, qualité et texture au produit, avec un superbe bouquet final. Les ingrédients sont : amandes grillées (65%), miel de romarin (17%), sucre et blanc d'oeuf. Le nougat a une date de péremption, mais nous lui fixons une durée de conservation spécifique : 18 mois, en le conservant dans un endroit frais (20ºC environ) et sec (HR65% environ).

Processus de préparation :

C'est sans aucun doute le nougat dur qui est roi, tant parce qu'il est préféré par les consommateurs, avec Jijona, pour sa texture moelleuse, que pour son processus de production artisanal et séculaire. L'UE qui protège les IGP Jijona et Turrón de Alicante exige que des machines très traditionnelles et uniques à Jijona interviennent dans le processus : torréfacteur d'amandes, mécanique, moulin en pierre et boixet (ou mortier). Le tout supervisé par le maître nougatier, figure obligatoire également dans le règlement de l'appellation.

L'eau et le miel sont chauffés mécaniquement à très haute température (environ 80 degrés Celsius). Lorsque l'émulsion et l'évaporation de l'eau se produisent, et après que le « maître mielleux » ait donné son accord après avoir obtenu le point optimal du miel ou le point « caramel » réalisé avec les doigts de l'expert, il est mélangé aux amandes grillées pelées (. qui, après la torréfaction, a pu refroidir naturellement) et avec le sucre. La pâte est déplacée manuellement par deux opérateurs qui, avec des pelles ou des brochettes spéciales, extraient également manuellement cette masse, qui pèse généralement environ 60 kilogrammes. Immédiatement après, pour que la pâte blanche (apportée par le blanc d'œuf) ne refroidisse pas, elle est déposée sur certaines tables et découpée avec le poids souhaité par le client avant de la placer dans des moules de capacités différentes selon la taille de la barre. . Les ouvriers aplatissent le nougat pour que la répartition de l'amande soit parfaitement uniforme. Ensuite, il est mis en rayon pour refroidir naturellement pendant au moins deux jours. Il est ensuite découpé dans des machines spéciales et emballé.