Torró de Xixona Granulat

Barra artesanal de torró de Xixona tallada al pes, el de tota la vida, però amb més ametlla. Es pot comprar en 400 grams o bé la coneguda com a barra catalana, una mica més gran, amb un pes de 650 grams. La diferència amb altres tendes de torró és que les nostres són més grosses, com les de tota la vida.

El nostre torró de Xixona està fet també a mà en part del seu procés d’elaboració, que és idèntic al d’Alacant en una primera fase. Fins al procés de cocció en la mecànica.Té el segell de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) que concedeix Brussel·les i està elaborat amb ametlles de la varietat marcona, mel de romaní autèntica i sucre, així com clara d’ou. Habitualment, aquesta varietat de torró de Xixona, de textura tova, sol incorporar un 64% d’ametlla, que és al que obliga l’ús del segell de la IGP. Però el nostre torró de Xixona incorpora un 70% d’ametlla en la seva formulació per oferir un millor sabor, qualitat i textura en el producte, amb gran bouqué final.

Els ingredients són: ametlla torrada (70%), mel de romaní (17%), sucre i clara d’ou.
El torró té data de consum preferent, però li fixem un durabilitat concreta: 18 mesos, conservant-ho en lloc fresc (20ºC aprox.) i sec (HR65% aprox.).

Procés d’elaboració:
El procés d’elaboració en el torró de Xixona de textura tova és idèntic al de l’Alacant o dur en la primera fase de la mecànica, on el mestre torronaire dóna el punt de mel o de ‘caramel’. El procés, no obstant això, és molt més llarg i complex, sense perdre mai el seu caràcter marcadament artesà i manual. Després de treure la cuita, d’entre 60 i 80 quilograms, de la mecànica, la barreja blanca d’ametlles i mel i sucre es posa a refredar naturalment. Han de passar, almenys, vint-i-quatre hores fins que aquesta mateixa massa s’introdueixi en els tradicionals molins de pedra, on tota la massa es moltura fins que quedi gairebé en forma de pols. Una vegada extreta la massa del molí amb unes pales especials i amb total manyaga per l’operari torronaire, la massa s’introdueix en unes refinadoras que encara resten més solidesa a la massa i la converteixen en gairebé líquida. És en aquest moment, una vegada refredat el producte naturalmente, quan s’introdueixen en els mítics ‘boixets’, que són uns recipients igualment mecànics com els de el principi del procés però sobre els quals penja un boix (morter) que copeja incessantment i cadencial la massa durant unes dues o tres hores a foc lent (menys calor que en el bullit de la mel i aigua inicial). Després d’aquest temps, el denominat ‘mestre arrematador’, és el que remata la feina en palpar la massa. Quan creu que ja està al punt ideal, s’introdueix el granet (trossets o glaçons d’ametlla, que donen aspecte i textura de granulat al torró). Després de moure’s tota la massa pels torronaires experts, i encara en calent, s’extreu la massa amb tota rapidesa en uns calaixos, des d’on es pesa i s’introdueix en motlles. Després es refredarà, almenys, durant dos dies abans que es talli en forma de barres i s’envasi al buit.

INFORMACIÓ NUTRICIONAL MITJANA PER 100 g

VALOR ENERGÈTIC: 2334 kJ (562 kcal). GREIXOS: 40 g. DELS QUALS SATURATS: 3,6 g. HIDRATS DE CARBONI: 33 g. DELS QUALS SUCRES: 32 g. FIBRA ALIMENTÀRIA: 7,8 g. PROTEÏNES: 14 g. SAL: 0,01 g.