Dragées

Les dragées aux amandes ‘Marcona’, les plus convoitées du secteur du nougat. Il est servi dans des sacs en cellophane. Les nôtres sont artisanaux et avec les amandes Marcona, les plus chères.

Processus de traitement:

Les ‘peladillas’ et les ‘piñones’ sont fabriqués dans une zone spécifique de l’usine et insonorisés du fait du grondement produit par ce processus, deux des dragées les plus demandées par le marché en raison de son snack exquis et gastronomique. La première étape consiste à rôtir les amandes de première qualité. Le fruit séché torréfié est laissé reposer pendant un moment pour son refroidissement naturel. Le maître peladillero prépare un bouillon ou un sirop de sucre dans un mécanisme séparé. Parallèlement, les amandes sont introduites dans un tambour à mouvement rotatif. On ajoute le sirop qui, en raison de sa teneur en eau, provoque un effet d’oxydation et qui se cristallise ensuite dans la pépite d’amande. Le tambour fournit, d’une part, la température optimale et, d’autre part, un mouvement répétitif permettant l’évaporation de l’eau de sirop. En même temps, l’impact permanent des amandes dans le tambour crée un effet poli qui permet à l’amande de créer une couche de sucre qui l’enveloppe et qui peut avoir l’épaisseur souhaitée par le client et qui adapte le maître peladillero. Une fois que l’épaisseur de la couche de sucre souhaitée est acquise, la peladilla est prête, mais de couleur mate. Il y a des clients qui préfèrent plus d’amandes et une couche de sucre plus fin, ce qui augmente la délicatesse du bonbon. Enfin, le processus se termine par l’application d’un talc spécial, qui donne la brillance finale de la peladilla, ce qui lui confère une touche spéciale.

INGRÉDIENTS: Amande et sucre.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 g.

GRAISSES: 16 g. Dont saturés: 1,2 g. SUCRES: 68 g. FIBRE ALIMENTAIRE: 5,3 g. SAL: 0,01 g.