Lingot de Nougat de Jijona Granulé 300 g. (format spécial)

Notre nougat de Jijona est également fabriqué à la main dans une partie de son processus de production, qui est identique à celui du nougat d’Alicante dans la première phase. Jusqu’au processus de cuisson dans la mécanique. Il bénéficie du sceau de l’Indication Géographique Protégée (IGP) décerné par Bruxelles et est composé d’amandes marcona, de miel de romarin authentique et de sucre, ainsi que de blanc d’œuf. Habituellement, cette variété de nougat de Jijona, à la texture moelleuse, contient 60 % d’amandes, ce qui est exigé par le label IGP. Mais notre nougat de Jijona incorpore 70 % d’amandes dans sa formulation pour offrir une meilleure saveur, qualité et texture au produit, avec un grand bouquet final. Les ingrédients sont : amandes grillées (70 %), miel de fleur d’oranger (18 %), sucre et blanc d’œuf.
Le nougat a une date de péremption, mais nous avons fixé une durée de conservation spécifique : 18 mois, stocké dans un endroit frais (environ 20ºC) et sec (environ RH65%).
Processus d’élaboration :
Le processus d’élaboration du nougat de Jijona à texture molle est identique à celui du nougat d’Alicante ou du nougat dur dans la première phase de la mécanique, où le maître nougatier donne le point de miel ou « caramel ». Le processus est toutefois beaucoup plus long et plus complexe, sans jamais perdre son caractère nettement artisanal et manuel. Après avoir retiré le mélange, de 60 à 80 kilogrammes, de la mécanique, le mélange blanc d’amandes, de miel et de sucre est naturellement refroidi. Il faut au moins 24 heures pour que la pâte soit introduite dans les moulins à pierre traditionnels, où elle est réduite en poudre. Une fois que la pâte a été extraite du moulin avec des pelles spéciales et avec le plus grand soin par l’opérateur nougatier, elle est introduite dans des raffineurs qui rendent la pâte encore plus solide et presque liquide. C’est à ce moment-là, une fois que le produit a refroidi naturellement, qu’il est placé dans les mythiques « boixets », qui sont des récipients tout aussi mécaniques que ceux du début du processus, mais sur lesquels est suspendu un « boix » (mortier) qui bat sans cesse et rythmiquement la pâte pendant environ deux heures à feu doux (moins de chaleur que lors de la cuisson initiale du miel et de l’eau). Après ce laps de temps, le « maestro arrematador » termine le travail en tâtant la pâte. Lorsqu’il estime que la pâte a atteint son point idéal, il introduit le « granet » (petits morceaux ou cubes d’amandes, qui donnent au nougat son aspect et sa texture granulés). Après avoir été déplacée par les experts nougatiers, et encore chaude, la pâte est rapidement extraite dans des caisses, où elle est pesée et placée dans des moules. Elle est ensuite réfrigéré pendant au moins deux jours avant d’être découpée en barres et emballée sous vide.

VALEUR ÉNERGÉTIQUE : 2334 kJ (562 kcal). MATIÈRES GRASSES : 40 g. DONT ACIDES GRAS SATURÉS : 3,6 g. GLUCIDES : 33 g. DONT SUCRES : 32 g. FIBRES ALIMENTAIRES : 7,8 g. PROTÉINES : 14 g. SEL : 0,01 g.