Nougat d’Alicante (dur) (1 tablette épaisse)

Notre nougat d’Alicante est fabriqué à la main dans une partie de son processus de production. Il bénéficie du sceau de l’Indication Géographique Protégée (IGP) décerné par Bruxelles et est composé d’amandes marcona, de miel de romarin authentique et de sucre, ainsi que de blanc d’œuf. Habituellement, cette variété de nougat de Jijona, à la texture moelleuse, contient 60 % d’amandes, ce qui est exigé par le label IGP. Mais notre nougat d’Alicante ou dur incorpore 65 % d’amandes dans sa formulation pour offrir une meilleure saveur, qualité et texture au produit, avec un grand bouquet final. Les ingrédients sont : amandes grillées (65 %), miel de fleur d’oranger (17 %), sucre et blanc d’œuf. Le nougat a une date de péremption, mais nous avons fixé une durée de conservation spécifique : 18 mois, stocké dans un endroit frais (environ 20ºC) et sec (environ RH65%).

Processus d’élaboration :
Le nougat dur est incontestablement le roi, à la fois parce qu’il est le préféré des consommateurs, au même titre que le nougat de Jijona à la texture moelleuse, et en raison de son processus de production artisanal et séculaire. L’UE, qui protège l’IGP Jijona et Turrón d’Alicante, exige l’utilisation de machines très traditionnelles propres à Jijona : le grilleur d’amandes, la mécanique, le moulin en pierre et le boixet (ou mortier). Tout cela est supervisé par le maître nougatier, qui est aussi une figure obligatoire du règlement de l’appellation.
L’eau et le miel sont chauffés dans les mécaniques à une température très élevée (environ 80 degrés Celsius). Lorsque l’eau s’est émulsionnée et évaporée, et après que le « maestro melero » ait donné son accord après avoir obtenu le point optimal de miel ou de « caramel » avec les doigts de l’expert, elle est mélangée avec les amandes grillées (qui ont été laissées refroidir naturellement après le grillage) et le sucre. La pâte est déplacée manuellement par deux opérateurs qui, à l’aide de pelles ou de pointes spéciales, extraient également manuellement la pâte, qui pèse généralement environ 60 kilogrammes. Immédiatement après, afin que la pâte de couleur blanche (fournie par le blanc d’œuf) ne refroidisse pas, elle est placée sur des tables et coupée au poids requis par le client avant d’être placée dans des moules de différentes capacités selon la taille de la barre. Les opérateurs aplatissent le nougat de manière à ce que la répartition des amandes soit parfaitement uniforme. Il est ensuite placé sur des étagères pour refroidir naturellement pendant au moins deux jours. Il est ensuite coupé sur des machines spéciales et emballé.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 g.

VALEUR ÉNERGÉTIQUE 2300 kJ (553 kcal). MATIÈRES GRASSES : 38 g. DONT ACIDES GRAS SATURÉS : 3,4 g. GLUCIDES : 36 g. DONT SUCRES : 36 g. FIBRES ALIMENTAIRES : 7,4 g. PROTÉINES : 14 g. SEL : 0,01 g.