En Turrones Juan Verdú Sirvent no sólo mimamos la selección de la mejor almendra marcona del Mediterráneo español, la principal materia prima de nuestros turrones protegidos y del resto de dulces navideños de obrador. También tratamos con máximo cuidado la selección de la miel, la otra base principal de los turrones con Indicación Geográfica Protegida (IGP) Jijona (de textura blanda) y Alicante (de textura dura).
Propiedades de la miel de azahar
Ya nuestros antepasados eligieron con gran acierto la miel de azahar como la variante de miel más adecuada para elaborar nuestro turrón con denominación de origen. ¿Por qué esta miel y no otras? Porque es muy suave al paladar, tiene menos calorías que otras y tiene propiedades claramente terapéuticas.
La cocción de las mieles en las mecánicas (grandes peroles con vapor de gas que proporciona la adecuada temperatura a más de cien grados centígrados) es el primero y principal proceso para la elaboración de los turrones Jijona y Alicante. El paso inmediatamente posterior al tueste de la almendra.
Al unir el agua, el azúcar y la miel de azahar en esas mecánicas, el proceso de emulsión tras el movimiento de unas aspas mecánicas permite mezclar la miel cocida con las almendras repeladas y tostadas, lo que proporciona, junto a la clara de huevo, una fusión blanquecina de la que se extrae tanto el turrón Alicante como el Jijona (aunque en este último caso requiere de un segundo proceso aún más complejo de molienda, refinado y posterior unión de la masa en los típicos y ancestrales boixets o morteros de nuestra fábrica jijonenca).
Nuestros antepasados ya tenían claro que la miel de azahar o de naranja y limonero era la más idónea para elaborar con mimo nuestros turrones. Fundamentalmente, porque esta miel tiene un aroma y un olor muy intenso, lo cual es agradable para el consumidor de turrones. Un sabor único extraído de una auténtica joya de la naturaleza. Las abejas de la miel usan el néctar de las flores de naranjo y limonero del Levante para crear uno de los manjares más inconfundibles de la gastronomía, ya ampliamente utilizada y destacada por los árabes por sus muchas y deliciosas propiedades.
Esta variedad se distingue por su alto nivel de azúcares, lo cual le proporciona una gran densidad debido a la profunda cristalización de los mismos. Su color es blanquecino, sobre todo con las bajas temperaturas, algo que cambia cuando es sometida al proceso de cocción en nuestra fábrica de turrones artesanos de Jijona. La miel no lleva ningún conservante, pues la miel ya constituye en sí mismo un potentísimo conservante natural.
La miel artesanal de azahar no tiene nada que envidiar a superalimentos como el aloe vera. Esta variedad apícola tiene efectos antimicrobianos, antisépticos, cicatrizantes, anticancerígenos y antioxidantes sobre nuestro organismo. Su contrastado poder energético está vinculado a la presencia de minerales como zinc, calcio, magnesio, selenio, cobre, potasio o sodio. Es un claro antioxidante natural, lo que favorece la prevención del envejecimiento prematuro de nuestras células. Diversos estudios científicos también apuntan a que son muchos sus beneficios y cualidades relajantes debido a los propios principios activos integrantes de la flor de azahar. Un buen sedante frente a la pérdida de sueño y producto indicado contra la ansiedad aguda.
La flor de Azahar
La flor de azahar o flor de naranjo es de color blanco, posee cinco pétalos e incontables estambres, por lo que su apariencia es bastante amónica. Te la encontrarás en los parques en época de verano, donde podrás percibir su intenso y agradable aroma.
Esta flor es apta para el consumo humano, incluso se preparan deliciosas recetas con ella. También son empleadas para fabricar productos de cosmética, gracias a todos los beneficios que ofrece. El producto más habitual es el agua de azahar, que se consigue destilando la infusión de pétalos de azahar en agua, en la que se obtienen sus aceites esenciales.
Puedes hacer tu propia agua de azahar y hacer una infusión con ellas. Únicamente tienes que triturar los pétalos y dejarlos en agua por varios días. Por supuesto, no tendrá la misma intensidad que la auténtica agua de azahar, pero te puede resultar útil para realizar algunas recetas.
También se fabrica un elixir maravilloso con esta flor y se trata de la miel de azahar. Su sabor característico es gracias a que se obtiene de territorios donde la flor de azahar es abundante y en donde las abejas suelen hacer su trabajo de polinización.
Tiene un color ámbar claro cuando su consistencia es líquida y cuando se cristaliza es de color blanco amarillento. Se siente un tanto ácida al paladar y su aroma es suave, particular de la flor de azahar, debido a lo cual es bastante equilibrada. Sus propiedades y beneficios son innumerables, es por eso que es posible usarla para múltiples aplicaciones.
Beneficios de la miel de azahar
Ya mencionamos algunas de las propiedades de la miel, ahora explicaremos cuáles son los beneficios que ofrece. En primer lugar, es altamente recomendada para personas que padecen de los nervios, por lo que es empleada con frecuencia en situaciones de ansiedad o estrés.
Su efecto antioxidante ayuda a proteger nuestro organismo contra los radicales libres. De hecho, usarla con frecuencia ayuda a minimizar el riesgo de sufrir enfermedades crónicas. Es excelente para prevenir resfriados, calmar la tos y aliviar las irritaciones de garganta. Agregando una cucharada de miel a un vaso de leche conseguirás tranquilizar todos estos síntomas.
Sorprendentemente, con el uso de la miel de azahar es posible conseguir la cicatrización de heridas y quemaduras. Solo hay que aplicarla directamente sobre la piel y con el transcurso de los días la lesión mejorará.
Tener una digestión óptima es importante y esta miel puede contribuir con ello. Esta miel al tener propiedades antiespasmódicas ayuda a proteger el estómago y evita la irritación de sus mucosas. Incluso, actúa contra los calambres, por lo que consumirla, después de realizar una rutina de ejercicio, puede contribuir a relajar músculos. Para terminar, la miel de azahar puede ayudar a conciliar el sueño en noches de insomnio. Es recomendable tomar dos cucharadas antes de dormir para conseguir un descanso reparador.
Si deseas saber dónde comprar miel de azahar, no tienes que preocuparte. Puedes entrar en nuestra tienda online y conseguir este producto tan maravilloso. Incluso, nuestros turrones de alicante y de jijona son elaborados con este néctar, por lo que su exquisito sabor estará presente en ellos. No dudes en visitar nuestra página y conocer todos los dulces que tenemos para ofrecerte.