Se acerca la navidad y con ella los turrones. En esta época mágica del año, no hay casa que se precie, que no disponga de un buen surtido de turrones en la mesa. Conocemos el turrón de Jijona, el turrón de Alicante o el de chocolate. Pero existen muchas más versiones de este postre tradicional navideño, como por ejemplo el turrón de obrador.
¿Quieres saber lo que es un obrador? Esta palabra hace referencia al lugar en el que se elaboran productos de panadería y repostería de forma artesanal. Los productos de obrador artesano son productos únicos, elaborados a mano por expertos y siguiendo los métodos tradicionales.
En Turrones Verdú Sirvent, disponemos de obrador artesano, llevamos más de un siglo fabricando turrones y postres de forma artesanal y queremos contarte qué son los turrones de obrador y por qué son la elección perfecta para celebrar cualquier ocasión.
Cómo se hace un turrón de obrador
Existen varias diferencias entre los turrones tradicionales y los turrones de obrador. Un turrón de obrador, es aquel que se elabora con una base de mazapán. Su principal ingrediente sigue siendo la almendra y el azúcar, pero se elaboran de forma muy diferente.
Para elaborar turrón de Alicante, se tuestan las almendras, después se le añade la miel y el azúcar previamente cocidos en cocedoras mecánicas, antes de que se enfríe la masa, se le da forma a las tabletas y se envuelven. El turrón de Jijona se elabora de forma similar, pero cuando la masa se ha enfriado, se lleva a unos morteros, denominados boixets, en los que la masa es emulsionada a altas temperaturas al tiempo que se bate para conseguir la consistencia deseada y deshacer los posibles trozos de miel sólida.
El procedimiento de los turrones de obrador es completamente distinto, en este caso, las almendras no se tuestan, se utilizan crudas. Se prepara un almíbar a base de azúcar y agua que debe llevarse a un punto de ebullición concreto. Cuando está listo, se le añade la almendra, previamente molida. Así se obtiene un mazapán que sirve como base para la elaboración de diferentes variedades. Se pueden hacer turrones artesanales con yema, coco, nata, frutas confitadas…
Una vez realizada la mezcla deseada, se colocan en moldes y se dejan reposar antes de ser cortados y envasados.
Los mejores turrones de obrador
Existe una gran variedad de turrones de obrador, elegir uno u otro es cuestión de gustos, no obstante, hemos elaborado una lista de los más famosos.
Turrón de yema
Este es uno de los turrones de obrador más tradicionales, se elabora con almendras, azúcar y yema de huevo fresca cocida durante al menos una hora y media. Se trata de un turrón de sabor suave y textura blanda. Se puede encontrar tal cual o tostado, el turrón de yema tostada se elabora del mismo modo que el de yema, pero cuando la masa está fría, se carameliza la pastilla mediante el uso de unos quemadores por ambas caras. Este proceso le aporta un sabor muy característico a la elaboración.
Turrón de nieve
Este es un turrón de obrador que se elabora solamente con almendras y azúcar. Se trata de un turrón de mazapán. Se le añade un toque de vainilla a la masa para aportarle un sabor delicado y delicioso. Una vez elaborada la masa, se deja reposar colocada en moldes durante un mínimo de 24 horas y después se procede a su cortado y envasado. Para elaborar el famoso turrón de fruta, a la masa del turrón de nieve, se le añaden trozos de fruta confitada, estas frutas suelen ser calabaza blanca, verde y roja, previamente confitada.
Turrón de coco
Este turrón se elabora emulsionando un jarabe a una temperatura muy alta con coco en polvo. No lleva almendra, el jarabe y el coco se llevan a amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Una vez fría la masa, se le puede añadir un baño de chocolate, que le aporta a la mezcla un extra de sabor y dulzura. Este es un turrón muy especial y que enamora por su sencillez.
Existen muchas más variedades de turrón de obrador, el turrón de guirlache, de nata con nueces o de coco con almendra. En la variedad está el gusto, elegir una en concreto es muy difícil, todos los turrones de obrador son verdaderas exquisiteces.
Los mejores turrones de obrador online
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