Alrededor del turrón se encuentran muchas historias acerca de su origen. En una de ellas se cree que el turrón es proveniente del tiempo del Al-Ándalus, donde los árabes tenían muy presente en su dieta los frutos secos y la miel, los cuales eran abundantes en la zona del mediterráneo.
Desde luego, para aquella época el turrón se realizaba de manera artesanal. Pero, a medida que pasa el tiempo, ha ido evolucionando y su elaboración ha mejorado hasta llegar al producto que hoy en día consumimos. Aun así, el turrón artesano ha mantenido a lo largo del tiempo su sabor, textura y también cuenta con otras características que lo diferencian del turrón industrial. Quédate en este artículo y conoce en qué se diferencia del turrón industrial.
¿Cuáles son las diferencias nutricionales entre el turrón artesanal y el turrón industrial?
El mercado de turrones en la actualidad es bastante diverso, es decir, podemos encontrar distintos tipos y sabores, aunque el turrón tradicional sigue siendo el favorito para disfrutar en navidad. La diferencia más grande entre el turrón artesanal y el industrial está relacionada directamente con la calidad de los ingredientes y en la manera en que se fabrican. La receta tradicional de turrón únicamente debe tener almendras, miel o azúcar y clara de huevo.
Mientras que, para fabricar turrones de manera industrial, se suele disminuir la calidad de estos ingredientes para hacer que el proceso tenga un menor coste. Por ejemplo, se utilizan almendras de menor calidad, menos cantidad de frutos secos, se emplean espesantes como harinas refinadas y se reemplaza el azúcar por el jarabe de glucosa. Existen casos en los que se le agregan otros ingredientes como aromatizantes, emulgentes y azúcar extra, dependiendo del tipo de turrón.
Con esto podemos concluir que el turrón artesanal, además de contar con un excelente sabor, cuenta con más propiedades nutricionales gracias a que contiene menos azúcar, no tiene grasas trans o aceite de palma. Además de que las almendras también aportan diversos beneficios para la salud, como que contienen gran cantidad de antioxidantes, proteínas y brindan mayor saciedad.
Para realizar nuestros turrones empleamos el mejor tipo de almendra, la almendra Marcona, que brinda una excelente textura y sabor a nuestras preparaciones. Con cada mordida disfrutarás del clásico gusto del turrón gracias a nuestra receta que tiene más de 100 años de antigüedad.
Proceso de elaboración del turrón
Cómo se mencionó anteriormente, con el turrón industrial se pierde el cariño por el proceso de elaboración. Su preparación depende de la maquinaria, en cambio, con el artesanal se requiere de la mano de un maestro turronero, el cual le aporta el sabor especial a este postre.
Con el turrón artesanal es indispensable seguir un proceso de elaboración riguroso, según el Consejo Regulador del Turrón De Jijona y Alicante, que se sigue desde hace cinco siglos. Asimismo, existen utensilios especiales para realizar el turrón artesanal, tal es el caso de boixet que es un tipo de mortero desarrollado en Jijona, especial para hacer turrón blando. Hay otros procesos que aún se realizan de forma manual, como extender la masa del turrón blando o voltear la masa del turrón duro con palas.
Al igual que es importante la calidad de los productos, también lo es mantener la receta. En nuestro caso, fabricamos turrones artesanos desde 1917, cuidando de la calidad, la higiene y la temperatura. Con esto garantizamos el sabor y la calidad de siempre.
¿Cuáles son las principales características del turrón artesanal?
Hay otros factores que también hay que tomar en cuenta para diferenciar el turrón artesanal del industrial. En la elaboración del mismo se llevan a cabo otros oficios, además del maestro turronero, tales como el rematador y el tostador. Ellos se encargan de vigilar partes del proceso como lo son controlar la temperatura que debe alcanzar la masa y la cantidad de ingredientes.
Cuando se trata de turrón artesano, el coste suele ser más elevado debido a que sus componentes son de mejor calidad y los procesos de elaboración suelen ser más complicados. El turrón artesanal con Denominación de Origen debe poseer más de 64 % de almendras en el caso del turrón de Jijona y 61 % para el turrón de Alicante.
Asimismo, posee mejor valor nutricional, a diferencia del industrial. Con el turrón artesanal obtendrás un postre rico en vitaminas, proteínas y sin colesterol.
Al comprar turrones artesanales, asegúrate de hacerlo con fabricantes de confianza. Con Turrones Verdú Sirvent puedes estar seguro de que todos nuestros productos son de la mejor calidad y con el sello de Denominación de Origen.
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